Сахарная промышленность — это высокомеханизированное, непрерывное современное производство, продуктом которого является то, что мы обычно называем сахаром. Различные сахарные продукты отличаются по многим свойствам, таким как сладость, вязкость, липкость, загущение, влагопоглощение и влагоудержание, осмотическое давление и консервация продуктов, стабильность цвета, карамелизация, сбраживаемость, восстанавливающая способность, предотвращение кристаллизации сахарозы, стабильность пены и так далее. Эти свойства тесно связаны с применением крахмальных сахаров, и для разных целей необходимо выбирать различные типы крахмальных сахаров.
