Сахарная промышленность — это высокомеханизированная, непрерывная современная производственная отрасль, и её продукт — то, что мы обычно называем сахаром. Различные сахарные продукты различаются по многим свойствам, таким как сладость, вязкость, адгезивность, утолщение, поглощение и удержание влаги, осмотическое давление и сохранение пищи, стабильность цвета, коксирование, ферментируемость, редуцируемость, предотвращение кристаллизации сахарозы, устойчивость пены и так далее. Эти свойства тесно связаны с применением крахмалных сахаров, и необходимо выбирать разные типы крахмальных сахаров для различных целей.
