Сахарная промышленность является высокомеханизированной, непрерывной современной производственной отраслью, и ее продуктом является то, что мы обычно называем сахаром. Различные сахарные продукты различаются по многим свойствам, таким как сладость, вязкость, адгезия, загустение, поглощение и удержание влаги, осмотическое давление и сохранность пищевых продуктов, стабильность цвета, коксование, ферментируемость, восстанавливаемость, предотвращение кристаллизации сахарозы, стабильность пены и так далее. Эти свойства тесно связаны с применением крахмальных сахаров, и для этого необходимо выбирать разные типы крахмальных сахаров для разных применений.
